Non, les fleurs ne servent pas qu’à décorer ! Elles peuvent également être consommées, et apporteront à vos plats des saveurs étonnantes !
C’est votre première fois ? Ne vous inquiétez pas, Nathalie de Masterchef vous donne quelques conseils pour réussir vos premiers essais…
Avant de commencer :
Si vous les cueillez vous-même dans votre jardin ou au cours d’une balade champêtre…
Les fleurs sont comme les champignons, elles ne sont pas toutes comestibles ! Et comme pour les pommes de terre ou les tomates, certaines parties peuvent être consommées, alors que d’autres peuvent être très toxiques.
Avant de cueillir une fleur, il est impératif de s’assurer qu’elle peut être cuisinée et dégustée.
Pour cela, munissez-vous d’un guide botanique sérieux et illustrer pour une cueillette en toute sécurité.
Vous pouvez consulter une liste non-exhaustive des principales fleurs toxiques en cliquant ici.
Si vous avez des allergies à certaines fleurs ou fines herbes…
Ça tombe peut-être sous le sens, mais évitez de consommer des fleurs auxquelles vous êtes allergique !
Et si vous n’êtes pas sûrs, goûtez-les d’abord en petite quantité afin de voir comment votre corps réagit.
Si vous souhaitez acheter ou cultiver des fleurs vous-mêmes…
On ne mange pas des fleurs achetées chez le fleuriste !
Traitées chimiquement, elles sont impropres à la consommation. Si vous avez la main verte et que vous souhaitez faire pousser des fleurs, n’ajoutez pas d’engrais chimiques, ni d’insecticides, pour garantir qu’elles ne seront pas nocives.
Mais alors où acheter des fleurs comestibles ?
Avec tout ça, on est bien restreints ! Mais ne vous inquiétez pas, on peut tout à fait trouvez des fleurs destinées à la consommation dans le commerce !
En herboristerie par exemple, en magasins de produits naturels, dans les rayons épices des boutiques exotiques, ainsi que dans les commerces spécialisés en fruits en légumes.
N’hésitez pas non plus à poser la question aux producteurs biologiques de fruits et légumes de votre marché ; certains cultivent peut-être des fleurs destinées à la cuisine.
On passe maintenant à la cuisine !
Maintenant que vous savez où et comment trouver vos fleurs, il ne vous reste plus qu’à savoir comment les choisir pour vos préparation !
Voici quelques exemples pour vous aider :
- Le cerfeuil rappellera le goût du persil avec une note d’estragon et de citron,
- L’anis hysope est une fleur sucrée qui apportera un goût de réglisse,
- La capucine rappellera le goût du cresson et conviendra parfaitement à vos salades
- La fleur de ciboulette rappellera l’oignon dans vos plats de pâtes
- La fleur d’ail accordera à vos recettes une note aillée très appréciable pour vos grillades…
- Les paquerettes, pour un goût plutôt piquant relevé d’un petit goût de noisette
- La bourrache, cette petite fleur d’un bleu intense possède un goût iodé qui conviendra aussi bien à vos plats de poissons que pour accompagner une salade de concombre par exemple.
- Le bégonia, ses fleurs et feuilles ont un petit goût frais, acidulé et citronné très agréable. On retrouve aussi un petit goût de groseille. Ils ont une texture croquante et juteuse
Aussi bons crus que cuits, les bégonias servent à réaliser des soupes, des terrines de verdure, des sauces de salades originales.
- Les pensées sur vos desserts ou vos cocktails
Vous voilà fin prêts pour vous lancer dans la cuisine aux fleurs !
N’hésitez pas à nous laisser des commentaires sur vos premières tentatives !
